Вариант №3. Делаем тандыр из кирпича своими силами
Итак, сделать классический вариант печи достаточно трудно, это мы уже выяснили. Чего уж там, это удается далеко не всем мастерам! Поэтому, чтобы упростить задачу и не рисковать понапрасну, рекомендуем ознакомиться с технологией изготовления кирпичного тандыра – так вы гарантировано получите желаемый результат, невзирая на то, что готовая печь будет сильно отличаться от описанного выше традиционного варианта.
Для начала необходимо подготовить:
- печной кирпич;
- шаблон из дерева;
- кладочную песчаную смесь;
- цемент;
- каолин;
- армирующую сетку;
- песок.
Только начинается главное — непосредственно процедура изготовления. Процесс состоит из нескольких этапов, рассмотрим подробности каждого из них.
Первый этап. Основание
Подберите подходящий ровный участок, на котором будет располагаться будущий тандыр своими руками. Выройте там круглую яму, диаметр которой должен несколько превышать планируемый диаметр конструкции. Засыпьте дно полученной ямы «подушкой» из песка (толщина должна составлять порядка 10-ти сантиметров).
Готовую «подушку» накройте железной сеткой, сооруженной из арматурных прутов или же толстой проволоки.
Залейте яму бетонной смесью, тщательно все выровняйте, используя железное правило. Не забудьте проверить горизонтальность поверхности при помощи горизонтального уровня. Теперь подождите минимум 7 дней, чтобы раствор схватился, а бетонная поверхность обрела первоначальную прочность.
Второй этап. Стенки из кирпича
Начинайте укладывать кирпич по кругу, диаметр которого вы обозначили еще на этапе планировки. Как правило, это примерно 100 сантиметров. Укладывайте кирпичи на торец и, используя рамку так, как показано на изображении ниже, начинайте формировать окружность. Для укладки используйте только печной раствор, состоящий из шамотной глины, соответствующих пластификаторов и, конечно, кварцевого песка. Это приведет к тому, что состав не будет растрескиваться при обжигании, быстро схватится и вообще будет пластичным.
Традиционно оставляйте снизу корпуса маленькое отверстие, которое при эксплуатации будет служить в качестве поддувала. Это может быть как небольшой окошко, оснащенное железной дверкой, так и дымоходная труба.
Если высота печи будет составлять 100-120 сантиметров, то вполне хватит и четырех рядов кирпичей. Что характерно, при кладке последнего ряда должна параллельно формироваться сужающаяся горловина, следовательно, кирпич на данном этапе следует укладывать с незначительным наклоном по направлению внутрь.
Третий этап. Выполняем обмазку и облицовку
Внутренние и наружные поверхности сооруженной печи обмажьте огнеупорной глиной, толщина которой должна составлять приблизительно 5 сантиметров. Кроме того, отделайте корпус тандыра природным камнем – так готовое изделие будет выглядеть более привлекательно.
Четвертый этап. Производим обжиг печи
Сразу оговоримся, что процедура обжига в данном случае выполняется так же, как и в предыдущих двух вариантах
Внутри тандыра необходимо разжечь огонь, стенки печи должны постепенно нагреваться до высокой температуры (точнее говоря, до 400 градусов), а затем медленно – и это очень важно! – остыть
Для более детального ознакомления с тем, как нужно сооружать кирпичный тандыр в домашних условиях, советуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.
Основные разновидности тандыра
Изначальное назначение тандыра — приготовление максимального количества блюд при сжигании минимального количества топлива. Традиционная технология постройки печи предполагает практически полное обезвоживание материала, которое можно обеспечить при очень низкой влажности воздуха. Тандыры, сделанные с соблюдением этих требований, быстро нагреваются и долго держат тепло, даже при небольшом объеме сжигаемого топлива.
В нашей стране выдержать такую технологию очень трудно из-за высокой влажности атмосферы. В глине всегда остается вода, которая при отжиге испаряется и приводит к появлению трещин. Чаша с трещинами плохо накапливает тепло. Чтобы построить тандыр для дома в условиях высокой влажности, его конструкцию модернизировали. Стенки стали делать толстыми, глину заменили шамотным кирпичом, а небольшие печи стали собирать из керамики. В зависимости от используемого материала различают узбекские тандыры (из глины), армянские (из кирпича), переносные (из керамики).
Узбекский тандыр
Традиционный узбекский тандыр имеет шарообразную форму и изготавливается из глины двух сортов: внутри емкость покрывают тонким слоем высококачественной каолиновой, а снаружи обмазывают серой или белой для теплоизоляции. Каолиновая глина состоит из диоксина кремния (40%), алюминия (35%) и различных примесей. Она имеет светло-серую или светло-желтую окраску. В зависимости от состава обладает разными степенями пластичности.
Чтобы внутренний слой тандыра хорошо накапливал и отдавал тепло, в раствор добавляют шерсть овцы или козы, иногда солому, но стенки с таким содержимым хуже держат тепло. Во время эксплуатации шерсть сгорает, и в глине остаются микропустоты, вызывающие теплопотери печи.
Наибольшее распространение получили жаровни с высотой 1 м, диметром основания 1 м и отверстием 0,5-0,6 м.
Армянский тандыр
Традиционный армянский тандыр отличается от узбекского способом изготовления. В Армении редко встречается качественная пластичная глина, пригодная для изготовления емкостей больших размеров гончарным способом. При наличии в ней веществ, снижающих пластичность, из нее предварительно изготавливают кирпичи. Но из блоков проблематично сделать конструкцию шарообразной формы, поэтому армянскую печь делают цилиндрической или квадратной.
Диаметр проема должен соответствовать размеру тандыра, поэтому верхнюю часть зауживают только на широких печах. Благодаря кирпичной кладке жаровня может иметь большую рабочую поверхность, на которой удобно выпекать лепешки и хлеб.
Армянский тандыр для дачи строят из шамотных блоков и специального раствора (мартеля) для их фиксации. Кирпичи заводского изготовления выпускаются размерами 230:113:65 мм, 250:123:65 мм и 300:150:65 мм и маркируются обозначением ША, ШБ. Большие блоки уменьшают количество щелей и облегчают получение гладкой поверхности.
Переносной тандыр
Для бытового использования необязательно строить большую стационарную печь. Можно сделать небольшой домашний тандыр для приготовления отдельных видов блюд, например, шашлыка.
В таблице указаны основные параметры мобильной жаровни:
| Размеры | Малый | Средний | Выше среднего | Оптимальный | Максимальный |
| Высота с крышкой | 0,6 м | 0,85 м | 1 м | 0,95 м | 1,05 м |
| Глубина жаровни | 0,3 м | 0,45 м | 0,6 м | 0,55 м | 0,53 м |
| Диаметр средней части | 0,3 м | 0,4 м | 0,55 м | 0,5 м | 0,7 м |
| Диаметр отверстия | 0,22 м | 0,25 м | 0,25 м | 0,34 м | 0,35 м |
| Толщина стенки | 0,03-0,044 м | 0,04-0,05 м | 0,05-0,06 м | 0,05-0,07 м | 0,05-0,07 м |
| Вес печи | 30 кг | 50 кг | 120 кг | 80 кг | 120 кг |
Какие приспособления упростят кольцевую кладку тандыра
Профессионально выполнить кладку красивого и аккуратного тандыра из кирпича можно с помощью следущих приспособлений:
- Внутреннего шаблона. Он необходим, чтобы контролировать дугу окружности внутри печи. Сбивается из досок в форме кружала. По размерам должен полностью повторять внутренний диаметр очага.
- Наружного шаблона. По форме напоминает обод или кольцо. Размер соответствует наружному диаметру тандыра. Сгибают его из куска оцинковки, ДВП. Высота произвольна. По мере выкладывания рядов переставляют на закрепленные в швах раствора гвозди в предыдущих рядах кладки.
- Циркуля. По-другому его называют балеринкой. По центру будущей печи на бетонное основание ставится деревянный брусок. В него вбивают кусок арматуры, штырь. Сверху штыря надевают брусок по высоте немного больше, чем будущая печь. К этой опоре металлическими уголками фиксируют горизонтальные доски на уровне каждого кирпичного ряда. К наружной части циркуля гвоздями прибивают планку, по форме аналогичную тандыру.
Различные виды сооружения
Невзирая на то обстоятельство, что со времени появления первых печей пролетело не одно десятилетие, подобное сооружение не приобрело практически никаких принципиальных изменений. Как и прежде, для того, чтобы его сделать, используются:
- кирпичи (или камни);
- каолиновая глина;
- песок (иногда соль);
- верблюжья (овечья) шерсть.
Указанных материалов обычно бывает достаточно, чтобы соорудить полноценный среднеазиатский тандыр. Одновременно, даже несмотря на наименьшие запросы в его конструировании, все же выделяют несколько видов, это:
- наземный;
- земляной (ямный);
- передвижной.
Наземный вид конструкции
Его, как правило, размещают во дворах частных владений или просто на их территории на специально выделенную для этого глиняную платформу. Монтировка может быть и вертикальной, и горизонтальной.
Вертикально ее устанавливают для выпечки самсы, хлеба, а также для приготовления шашлыка из мяса, птицы или рыбы. Горизонтальная установка будет уместна в основном для выпечки хлеба.
Земляная (ямная) разновидность
Такой вид устанавливают в заранее вырытое углубление в земле. Чтобы изготовить такое сооружение, дополнительно используют шамот. В давние времена эту земляную печь применяли дополнительно для обогрева жилищ.
Переносной тандыр
Такой тип жаровни считается новинкой. Возник он относительно недавно. Эта современная тандырная печь для более удобного перемещения оснащена железными ручками. Как правило, она бывает небольших размеров, внешне напоминает бочку с крышкой. Подобный вид печи представляется прекрасной заменой настолько привычных уже для нас мангалов.
Устройство тандыра
Сегодня разливают три вида подобных печей:
- Наземные стационарные;
- Ямные;
- Переносные.
В общей сложности под тандыром понимается керамическая полусфера, имеющая круглое отверстие сбоку или в верхней области. Такие печи могут размещаться в земле или же ниже уровня земли.
Популярными стали тандыры переносного типа. У последних имеются металлические кованые ручки, укрепленные полосами из металла. В нижней области тандыра устраивается поддувало, используемое для растопки печи.
Любители активного отдыха отдадут предпочтение переносному тандыру. Но а домочадцы всегда выберут стационарную модель печи.
Стационарная модель имеет большой срок службы. Для нее характерны такие плюсы:
- В ней можно приготовить сразу несколько блюд. Это может быть мясо на шампурах и лепешки. В таких тандырах никогда нет риска того, что мясо подгорит. Все, что нужно, это засечь время приготовления блюда.
- В тандыре шашлык готовится до получаса, а лепешки в течение 10 минут. Характерно, что блюдо будет проникаться и прожариваться со всех сторон одинаково.
- Чтобы растопить тандыр необходимо заложить под него дрова, а потом растопить печь. У этой печи достаточно небольшой показатель расхода топлива.
- Печь не нуждается в чистке сразу же после использования.
Мастерам нужно запомнить, что в той ситуации, когда температура в печи резко достигнет критической отметки, внутренний слой печи может потрескаться, а образованные трещинки обязательно станут причиной обрушения стенок постройки.
- Чтобы оборудовать тандыр, необходимо позаботиться о запасе кирпича. Иногда используют специальный состав, из которого делают кирпич.
- В него входит шамотная глина и коксовый порошок. Приготовленная смесь разливается по формам и прессуется благодаря воздействию высокой температуры.
- Нужно заметить, что вес одного кирпича при этом может доходить до 2,5 — 6 кг.
- Опытные мастера рекомендуют не соединять во время кладки специально изготовленные кирпич, а также керамический и силикатный кирпич.
Крайне запрещено применять в строительстве необожженный кирпич. У такого сырья незначительные показатели прочности. Подобный тандыр очень быстро может развалиться.
Как выкладывается земляной тандыр
Тип подземной печи. Сооружается ниже уровня грунта. Подходит для участков с низким уровнем грунтовых вод.
У земляного тандыра свои особенности:
- Котлован по диаметру должен быть больше самой печи примерно на 80 см.
- Для удобства эксплуатации горловину печи рекомендуется поднимать над землей на 20 см.
- Внутри стенки и дно обкладывают огнеупорным кирпичом. Если этого не сделать, то срок службы печи сократится в разы.
- В земляном тандыре предусмотрено поддувало, а вот колосниковой решетки нет. Остатки дров, золу достают через верх печи.
Наружные стенки армируют, обмазывают глиной. Время высыхания – до двух недель. После этого тандыр подвергают обжигу.
Если печь сложена правильно, то будет слышен четкий звонкий звук.
После засыпки слоя его тщательно утрамбовывают.
Земляной тандыр не гидроизолируют. При нагреве материал начинает выделять вредный запах, разрушаться. Блюда нельзя будет потреблять в пищу.
Земляные печи не подвергают отделке, поскольку основная часть утоплена в грунт. На усмотрение владельцев декорируется только верхняя часть облицовочным кирпичом, камнем.
Кирпичная восточная печь ‒ отлично подходит для приготовления еды на свежем воздухе. Стационарная конструкция украсит двор и позволит разнообразить ваше меню блюдами восточной кухни.
Вариант №1. Традиционный тандыр из глины
Согласно упомянутой ранее древней технологии истинный тандыр должен лепиться, а не строиться. Более того, для этого должна использоваться каолиновая глина (в идеале – ахангарского происхождения), обладающая отменными термоизоляционными качествами. Чтобы корпус печи не растрескивался под воздействием высоких температур, в глину добавляется шерсть овец или верблюдов. Изготовить аутентичный тандыр крайне непросто, поскольку азиатские мастера не сильно распространяются относительно точного состава каолиновой глины. Проще говоря, вам придется выполнять все манипуляции «на глаз», постоянно проводя эксперименты.
Примерная технология изготовления классического варианта описываемой печи выглядит приблизительно следующим образом.
Шаг 1. Чтобы изготовить тандыр своими руками, необходимо перемешать глину с шерстью (длина волокон последней должна составлять около 1-1,5 см). В результате должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая по своей консистенции сметану.
Шаг 2. Далее нужно подождать дней 7, чтобы полученный состав высох и обрел требуемую кондицию. В течение всех этих дней смесь следует периодически перемешивать, дабы высыхание происходило равномерно. Всю воду, накапливающуюся сверху, сразу же необходимо удалять (нельзя вмешивать ее в состав).
Шаг 3. Из полученного «пластилина» нужно слепить долгие листы продолговатой формы толщиной не менее 5-ти сантиметров. Из этих пластин, постепенно передвигаясь по кругу, и нужно сооружать тандыр.
Традиционные габариты выглядят примерно следующим образом:
- горловина должна быть 50-60 сантиметров в диаметре;
- до сужения диаметр должен соответствовать 100 сантиметрам;
- рекомендуемая высота конструкции – от 100 до 150 сантиметров.
Снизу в боковой части корпуса необходимо оставить отверстие, посредством которого внутрь будет поступать воздух.
Шаг 4. Когда печь готова, ее переносят в тень и оставляют еще на 30 дней для просушки.
Шаг 5. Стенки нужно обложить шамотным кирпичом, причем клеевым составом в данном случае может выступать как сама каолиновая глина, так и специальная глиняная печная смесь, в которой содержатся пластификаторы и кварцевый песок. В полость между образовавшимися слоями нужно засыпать песок либо соль, периодически утрамбовывая при засыпке.
Шаг 6. Внутренняя поверхность обмазывается хлопковым маслом.
Шаг 7. После этого остается только выполнить обжиг готовой печи, то есть довести материал до состояния керамики. Температура при этом должна повышаться постепенно и не очень быстро. Длительность обжига может достигать 24-х часов, объясняется это тем, что если сырую глину подвергнуть внезапному нагреву, то она может пойти трещинами.
Кладка тандыра из шамотного кирпича своими руками
По истечению 72 часов после заливки фундамента можно приступать непосредственно к кладке самого тандыра. Для этого необходимо использовать огнеупорный шамотный кирпич. Обыкновенный красный кирпич из обожжённой глины не выдержит такой температуры и просто на просто развалится через 2-3 использования. Поэтому, запасаемся шамотным кирпичом (нужно 50-70 штук) и переходим к следующему этапу нашей пошаговой инструкции по изготовлению тандыра своими руками.
ШАГ 1: основание тандыра. Перед тем, как начинать кладку основания тандыра нам необходимо на фундамент положить подходящий кусок рубероида. Этот материал послужит отличной защитой от влаги, и предотвратит намокание шамотного кирпича от фундамента. После этого нам нужно определиться с размерами нашего будущего тандыра. Основание нашего тандыра будет кругом, диаметром 75 сантиметров. Необходимо сделать основание из шамотного кирпича, а уже потом алмазным кругом обрезать кладку по необходимому размеру. Только в таком случае мы получим идеально ровную окружность. Для кладки необходимо использовать специальный жаропрочный раствор.
ШАГ 2: делаем правило для стен тандыра. Для изготовления идеально ровных стен самодельного тандыра нам необходимо сделать правило. Для этого необходимо взять шест высотой не менее 1 метра. К нему мы прикрепляем брус для формирования основания. Его длинна 30 см. Соотношение горловины к основанию 1/3. Шаг между направляющими составляет 25 сантиметров. Чтобы сделать лекало необходимо взять полосу из фанеры или отлично подойдет ламель из кровати.
ШАГ 3: кладка стен тандыра своими руками. Приступаем к изготовлению стен. Для этого нам потребуется тот же самый шамотный кирпич, только теперь кладку выполняем вертикально. Внутренние углы шамотного кирпича необходимо подрезать так, чтобы он хорошо стыковался с соседними кирпичами. Все швы дополнительно промазываем специальным жаростойким раствором.
После укладки первого ряда кирпича его необходимо обмотать проволокой и крепко связать. Концы проволоки необходимо спрятать в один из швов. Подобную процедуру повторить и со вторым, и с третьим рядом. Второй и третий ряд кирпича укладываются на клин. Внутренние грани подрезаются так, чтобы было максимально плотное прилегание кирпичей. Внутренние стыки можно не промазывать, а внешние обязательно нужно промазать жаропрочным раствором.
ШАГ 4: штукатурка тандыра. После того, как все швы подсохли можно приступать к оштукатуриванию специальным жаропрочным раствором. Толщина слоя специальной печной смеси не должен быть меньше 10 миллиметров. Верхний край тандыра нужно немного закруглить, придать форму валика.
После оштукатуривания тандыра печной смесью необходимо дождаться 48 часов. Это время полного высыхания штукатурки. На это время необходимо защитить тандыр от воздействия внешних факторов (дождь, туман). Можно завернуть все в пищевую пленку, а если погода хорошая, то ничего не нужно делать, так высохнет гораздо быстрее.
По истечению 48 часов тандыр необходимо вскрыть специальной акриловой жаропрочной краской или известью. Перед использованием тандыра по назначению необходимо внутри убрать все наплывы штукатурки, убрать весь мусор, который мог туда попасть.
Теперь вы знаете, как сделать тандыр в домашних условиях. На строительство тандыра у наших мастеров ушло 5 дней (с учетом время на высыхания штукатурки и акриловой жаропрочной краски. Оставайтесь с нами на связи, впереди еще много интересных проектов, которые вы сможете воплотить в реальность при помощи наших пошаговых инструкций. Спасибо, что вы с нами!
Виды тандыров
Тандыры отличаются от обычной печи особой конфигурацией, благодаря чему можно забыть о не прожаренном мясе и овощах. В них же готовят ароматные восточные лепешки – прямо на стенках. Внешне классический тандыр напоминает глиняный кувшин, в который укладываются дрова, а потом – свешиваются шампуры.
Узбекский тандыр
Для создания узбекских тандыров в шамотную глину добавляли песок и верблюжью шерсть. Из нее лепили объемный купол с толщиной стенок около 5 см, просушивали 3 недели и использовали, как навершие для очага. Сделать такую заготовку без опыта очень сложно, но сейчас даже продаются готовые формы.
Фото: apriltime.ru
Армянский тандыр
Тандыр в Армении называется «тонир» и его используют также и для обогрева домов. Армянские тандыры делали из шамотного кирпича, потому что местная глина не такая податливая и прочная. По сути, это кирпичный цилиндр с глиняными швами и обмазанной внутренней поверхностью.
Фото: zen.yandex.ru
Земляной тандыр
Земляной тандыр делают в яме глубиной около 1-1,25 м с отверстием-воздуховодом. Стены и дно обкладывают шамотным кирпичом и глиняным раствором. Или же можно погрузить в котлован уже готовую глиняную заготовку и хорошо ее утрамбовать. Такие печи лучше всех сохраняют тепло, но их можно вырыть далеко не в каждом грунте.
Фото: sdelai-lestnicu.ru
Наземный тандыр
Как очевидно из названия, наземный тандыр полностью находится над землей и больше напоминает классическую русскую печь. Дрова закладываются в жаровню, а тягу обеспечивает отверстие внизу. Топливо загружается сверху или сбоку, и когда оно полностью прогорит – можно опускать продукты.
Фото: ледянойпоход.рф
Мобильный тандыр
Компактные переносные тандыры отлично подходят для дачи и их можно возить с собой. Они сделаны в виде бочонка или кувшина из прочной огнеупорной глины с крышкой и ручками. Большие модели можно усилить стальными полосами.
Фото: nyctandyr.com
Дровяной тандыр
Это классический тандыр, в котором используются дрова или угли. Снизу всегда есть отверстие для притока воздуха и уборки золы, чтобы при приготовлении можно было плотно закрыть крышку. Используются только дрова лиственных пород из-за специфических смол в составе хвои.
Фото: ventkam.ru
Газовый тандыр
Это современная вариация тандыров для профессиональных кухонь и пекарен. Внутри точно так же находится глиняный горшок, но основной корпус – стальной. Вместо дров используется газ, так что пользоваться таким тандыром не сложнее, чем домашней плитой.
Фото: ru.m.wikipedia.org
Электрический тандыр
Еще одна современная вариация, в которой на дно вместо топлива укладываются ТЭН – трубчатые электронагреватели. Они не горят и не коптят, так что устройство можно использовать даже в помещении. Но имей в виду, что и вкус приготовленных продуктов будет не таким, как на дровах.
Фото: frutisad.ru
Тандыр: что это такое, для чего он нужен. Виды: армянский, грузинский
В странах Востока используются самые разнообразные тандыры, причем у каждой страны конструкция имеет свои особенности.
Так, правильная армянская печь (тонир) выполнена в виде колодца (как на фотографии ниже). Она устанавливается в земле и обкладывается кирпичом. Изначально ее использовали для прогревания в лечебных целях, приготовления пищи и отопления домов. В настоящее время в армянском тонире пекут хлеб. С 2012 года в Армении проводится ежегодный конкурс по приготовлению блюд в тонире (тундыре).
Фото 1. Армянский тандыр. Печь сделана в форме колодца, стенки которого обложены кирпичами.
Грузинский вариант (тоне) — кирпично-глиняная конструкция, чаще всего горизонтальная либо земляная, в ней пекут знаменитый грузинский хлеб — шоти. В больших городах Грузии можно увидеть преимущественно вертикальные печи, выполненные из камня.
У оседлых народов Востока (узбеков и таджиков) при строительстве дома принято на заднем дворе устанавливать переносной керамический тонур, в котором выпекают традиционные лепешки и самсу. Туркменский тандыр также называется тонур.
Печь довольно привередлива к топливу. Так, на родине для ее топки используют саксаул (декоративный кустарник, произрастающий на пустынных песках), реже — карагач или платан. Поскольку в России подобные растения не найти, в качестве топлива можно использовать дрова различных древесных пород (кроме хвойных).
Внимание! Нельзя брать пеллеты или древесный уголь: они дадут слишком много жара и изделие попросту треснет. Лучше воздержаться и от применения каменного угля: в этом случае устройство навсегда пропитается коксовыми газами и станет вонюче-ядовитым
Горизонтальные и вертикальные печки
Восточные печи по своей конструкции различаются:
- по особенностям расположения: мобильные варианты и стационарные:
- по используемому топливу: электрические и дровяные.
Условно тандыры подразделяются на два основных вида: вертикальные и горизонтальные.
Первые состоят из нескольких групп. Самой примитивной считается земляная конструкция. Ее устройство — это выкопанная в земле яма, обложенная кирпичом, который предварительно обмазывают глиной. Обычно подобные модели оборудуются трубой, осуществляющей подачу воздуха к дровам в случае закрытия конструкции крышкой. Земляной тандыр можно установить как в помещении, так и за его пределами. По своему функционалу он схож с барбекю.
Существуют также вертикальные наземные стационарные конструкции. Они могут иметь как форму кольца, так и квадратную форму. Их изготавливают одним из двух основных методов: ленточным или ваянием.
В первом случае используется глина, смешанная с овечьей/верблюжьей шерстью, раскатанная на валики и выложенная в виде конуса/цилиндра.
Есть и «осовремененные» модели очага, которые изготавливаются из огнеупорного кирпича.
В последние годы большой популярностью стали пользоваться переносные модели. Внутри, выполненной из шамотной глины, конструкции, оборудованной для удобства металлическими ручками, расположено поддувало (на дне). В горловине находится съемное вертикальное приспособление для шампуров.
Наземные тонуры (как стационарные, так и переносные модели) не хуже мангала подходят для приготовления птицы, мяса, рыбы, овощей и пр. С их помощью готовят щи, различные каши, молоко и ароматный чай.
Тонур куда более экономичен по сравнению с мангалом с точки зрения расхода топлива. Так, на запекание порции свиного шашлыка уходит в 3 раза меньше дров.
Горизонтальные тониры отличаются внушительным весом (более 80 кг) и устанавливаются на фундамент высотой около 1 м. Внутри конструкции расположен полусферический топливник. Основание делается из кирпича либо камня. Опалубка наполняется глинобетоном.
Справка. Горизонтальные модели схожи с русской печью, но имеют и принципиальное отличие — отсутствие дымохода. Это дает возможность полноценно использовать не только горизонтальную поверхность печи, но и ее стенки (на горнило можно закладывать лепешки, самсу и другие восточные пряности).
Бюджетный тандыр женскими руками
Шашлычницы, мангалы и печные комплексы являются одними из самых востребованных предметов и строений на приусадебном участке. Причём, каждый загородный житель старается построить их по-своему, чтобы и смотрелось оригинально, и была какая-то изюминка. Обычно возводят уличные печи мужчины, но иногда кирпич и мастерок берут в руки женщины и достигают впечатляющих результатов. Показателен опыт участницы FORUMHOUSE с ником Lulka – п
ользовательница самостоятельно построила тандыр и подробно рассказала об этом в своей теме.
Из этой статьи вы узнаете:
- Может ли женщина самостоятельно построить тандыр.
- Как рассчитать размер тандыра.
- Какие хитрости упрощают процесс возведения тандыра.
Строительство тандыра: от идеи до реализации
Lulka (Участница FORUMHOUSE):Т.к. дом мы с мужем уже построили, то в один день я решила, что пора возвести тандыр, т.к. обычный сварной мангал в деле приготовления вкусняшек перестал нас устраивать. Вообще-то, я, конечно, хотела бы обзавестись т.н. «помпейкой». Но, т.к.
делать мне всё предстоит самостоятельно, подумав и трезво оценив свои силы, поняла, что такую печь не осилю. Изучив информацию на портале и в интернете, взялась за дело, которым ещё ни разу не занималась.
Сначала Lulka
мечтала о настоящем уличном печном комплексе, который хотели построить на открытой веранде.
Чтобы и мангал, и печь, и казан, и мини-кухня расположились в одном месте. Для этого пригласили печников. Но в итоге, после тщательного обдумывания, от этой затеи пришлось отказаться. По расчётам вес такого комплекса – примерно 4 тонны, и перекрытие не выдержало бы такой массы. Тем более, на веранде вырезан люк в лаз для ревизии канализации.
Итак, форумчанка решила самостоятельно строить тандыр (в 3 ряда кирпича), а в результате сооружение вышло бюджетным. Для этого Lulka
отказалась от покупки дорого нового шамотного кирпича (60 руб. за 1 шт.), заменив его менее дорогим б/у материалом времен СССР.
Что такое тандыр и чем он отличается от мангала
Тандыр — это керамическая печь, известная в странах Азии на протяжении нескольких тысячелетий. Она используется для приготовления традиционных блюд и отопления жилищ. У некоторых народов эта печь считалась предметом культа. Сегодня тандыр можно встретить не только в азиатских селениях, но и в обычном ресторане и даже на даче.
Особенность тандыра заключается в том, что продукты готовятся непосредственно внутри печи. Главное его отличие от мангала заключается в том, что приготовление происходит не на открытом огне, а исключительно за счёт тепла, отдаваемого нагретыми керамическими стенками печи.
Есть и другие отличия восточной печи:
- Шампуры с нанизанным на них мясом или рыбой не нужно периодически вращать: жар исходит от стенок и равномерно проходит по всей поверхности.
- Внутри печи происходит не жарка, а запекание продукта. В результате отсутствует характерная корочка, которая появляется при жарке на открытом пламени.
- Скорость приготовления пищи не превышает 10–15 минут.
- Тепла, которое впитывают стенки тандыра от одной закладки, хватает на несколько закладок пищи. Печь остывает 2–3 часа.
Принцип работы классического тандыра заключается в следующем:
- В печь загружаются дрова.
- Топливо разжигается. После этого нужно некоторое время подождать, пока стенки тандыра впитают достаточное количество жара.
- Непрогоревшие дрова удаляются из печи.
- Внутрь тандыра на специальных шампурах загружаются продукты для готовки — мясо, птица, рыба и т. д.
- Керамические стены отдают тепло, в результате чего происходит равномерное запекание блюд. Как известно, именно такую термическую обработку большинство диетологов считают наиболее полезной.
Устройство и принцип работы
Схема установки тандыра: 1 – тандыр. 2 – термонаполнитель. 3 – кирпич. 4 – решетка. 5 – поддувало. 6 – фундамент. 7 – облицовка. Красная линия – уровень пола, зеленая – уровень земли.
Современный тандыр состоит из таких частей:
- фундамент;
- поддувало;
- решетка;
- слой глины;
- термонаполнитель;
- внешняя кладка из кирпича, керамики, камня (на выбор).
Выглядит он как кувшин из глины или перевернутый котелок. Горловина расположена сверху или сбоку. Пространство между кирпичной облицовкой и слоем глины заполняется наполнителем из соли, песка, чтобы тепло дольше удерживалось внутри устройства. Сбоку, снизу в жаровне находится поддувало, которое дает хорошую тягу воздуха и позволяет постоянно поддерживать процесс горения.
Фундамент под стационарные тандыры выкладывают из кирпича или земли. Установка мобильных устройств выполняется с помощью ножек.
В качестве топлива в современных жаровнях применяют:
- дрова;
- уголь;
- газ;
- электричество.
Фото: приготовление шашлыка в тандыре
Принцип работы дровяного тандыра следующий:
- Внутрь закладываются дрова. Печь разогревается до максимальной температуры.
- Чтобы тепло дольше удерживалось в жаровне, верхняя или боковая крышка, через которую будет выполняться загрузка блюд, должна быть закрыта.
- Остатки прогоревших дров убираются из поддувала.
- Копоть, что образовалась на внутренних стенках, убирается. Стенки смачиваются раствором воды с солью, чтобы пища не липла к стенкам.
- Проверить, подходит ли температура в печи для приготовления блюд или нет, можно с помощью муки, насыпав небольшое ее количество на стенки. Если мука не пригорает и цвет практически не изменился, то готовить можно.
- В середину жаровни можно поместить лепешки, прилепив их к стенкам, выложить на решетку рыбу или повесить шампура с мясом. После надо обязательно плотно закрыть крышку.
Нужную температуру тандыр набирает в течение часа после растопки.
Один из плюсов восточной печи – готовить в ней можно всегда, независимо от погоды, поскольку пламя внутри самого устройства.
В отличие от мангала в тандыре можно не только жарить, но и запекать блюда, как в духовке. При этом шашлык не нужно постоянно переворачивать, он прожарится гораздо быстро и равномерно со всех сторон. А хозяева смогут не бегать каждый раз к печи.
По типу загрузки блюд печь делится на 2 вида:
- Горизонтальная. Ее еще называют очаг-бочка. Используется для выпекания хлеба, лаваша и лепешек, как в частных, так и в промышленных масштабах.
- Вертикальная. Считается многофункциональной конструкцией. Позволяет готовить несколько разных блюд одновременно. Подходит для жарки мяса, рыбы, изделий из теста, овощей.
Для строительства тандыра своими руками потребуется немного материалов и ответственный подход к делу. Новичкам будет проще справиться с задачей, если придерживаться пошаговых инструкций от печников.
Для хозяев, у которых нет времени строить жаровню самостоятельно, отлично подойдет покупной вариант. В магазинах большой выбор изделий, оформленных в разных стилях.
Возможные проблемы при изготовлении
При строительстве горизонтального тандыра нужны клиновидные кирпичи. Если такого материала нет под рукой, подойдут и обычные кирпичи, но их придется обрезать, придав нужную форму.
Сушка — важный процесс в постройке тандыра. Если нет возможности выставить прибор на солнце или в проветриваемом помещении, пользуются лампами накаливания на керамических патронах.
Внимание! Глиняный раствор чувствителен к перепадам температур, поэтому в зимнее время прибор с использованием этого материала разжигать нужно постепенно. Если после сушки или во время эксплуатации появились трещины, это не значит, что материал бракованный
Они появляются практически на любом тандыре
Если после сушки или во время эксплуатации появились трещины, это не значит, что материал бракованный. Они появляются практически на любом тандыре.
